การระเหย: นิยามในวิชาเคมี

การระเหย: การเปลี่ยนจากของเหลวเป็นแก๊ส (ไอ) ที่ผิวของของเหลว ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

ในของเหลวใด ๆ อนุภาคบางส่วนใกล้ผิวเคลื่อนที่เร็วพอที่จะหลุดสู่อากาศ การระเหยเร็วขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น พื้นที่ผิวมากขึ้น อากาศเคลื่อนที่ และความชื้นต่ำลง เนื่องจากอนุภาคที่เร็วที่สุดจะจากไป พลังงานเฉลี่ยของอนุภาคที่เหลืออยู่จึงลดลง การระเหยจึงทำให้ของเหลวเย็นลง ซึ่งเป็นวิธีที่เหงื่อทำให้ร่างกายเย็น ต่างจากการเดือด การระเหยเกิดที่ผิวของของเหลวเท่านั้น