蒸發：化學定義

蒸發: 液體在低於其沸點的溫度下，於表面變成氣體（蒸氣）的變化。

在任何液體中，靠近表面的一些粒子運動得夠快，可以逸入空氣中。蒸發在溫度較高、表面積較大、空氣流動和濕度較低時會加快。由於最快的粒子離開了，留下的粒子的平均能量下降，所以蒸發使液體冷卻，流汗使身體降溫就是這個道理。與沸騰不同，蒸發只發生在液體的表面。